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发布时间:2020-02-14


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泡发燕窝尽量用矿泉水或纯净水,冷水与温水泡发均可,温水泡发的速度会快一些,比较适合冬季,一般情况采用冷水泡发即可。


制作方法


自古人开始食用燕窝以来,历代美食家与药膳师就不断推陈出新,结合燕窝的药理特性与口感风味,创造出近百种烹制燕窝的方法,燕窝在御膳之常馔中,多以配料煨汤的形式出现,而鸭子则是御用燕菜中的绝配:燕窝秋梨鸭子热锅、燕窝鸭子徽州肉镟子、燕窝松子清蒸鸭子、红白鸭子燕窝八吉祥等等。


燕窝要吃甜的话,最好搭配冰糖,不要用白砂糖和红糖,中医认为冰糖具有润肺、止咳、清痰、和去火的作用,也是泡制药酒、炖煮补品的辅料。


清代的“李化楠燕窝”则是当年最为普遍的一种筵席食法,现代燕菜比较流行的是清汤燕菜和蜜汁燕菜,清汤燕窝讲究的是原汁原味,喧宾不夺主,蜜汁燕窝,旧称冰糖燕窝粥,燕窝上桌,均为头菜,极讲究餐具配套,皿宜玲珑晶莹。


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食用方式


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燕窝的功效


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